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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


Salumificio Lovison : elevati standard qualitativi

Dopo 100 anni di storia, i prodotti Lovison non hanno ancora perso l'artigianalità e i sapori di altri tempi, e continuano ad essere una importante testimonianza di una cucina semplice ma ricca di sapori, colori e bellezze.Il 'musetto”. In apparenza un cotechino, ma in realtà un insaccato, risultato di un'attenta selezione delle carni delle guance, il grasso della gola e la cotenna. Un prodotto che nasce nel 1903 a Spilimbergo. Oltre al musetto, il salumificio Lovison produce altri insaccati, quali la salsiccia, il salame anche nella versione a punta di coltello e la sopressa. Oggi, dopo 100 anni di storia, i prodotti Lovison non hanno ancora perso l'artigianalità e i sapori di altri tempi, e continuano ad essere una importante testimonianza di una cucina semplice ma ricca di sapori, colori e bellezze, come quella friulana. Il grande chef Carlo Cracco ha trasformato il musetto in ripieno per i raviol. Ravioli di Musetto Lovison con mostarda di verdure. Per la pasta 1 kg farina “00” 8 tuorli d’uovo 1 uovo intero 20 g olio extravergine d’oliva Per la farcia 200 g di Musetto Lovison 80 g purea di verza stufata Far sudare 200 g di verza con 50 g di cipolla. Bagnare con acqua e un po’ di sale, cuocere per almeno 1 ora. Frullare al mixer e aggiungere il musetto Lovison, regolare di sale e pepe. Per la mostarda 80 g mostarda di verdure (tagliata a pezzi) 80 g sedano rapa tagliato a Julienne Con la farina, le uova, l’olio e il sale fare una pasta fresca all’italiana. Tirare la sfoglia, mettere un po’ di ripieno e dare la forma a cappelletto. Cuocere i ravioli per 3 minuti in acqua bollente salata e saltarli in padella con del sugo di vitello. Disporre i ravioli nel piatto fondo di portata. Unirvi la mostarda di verdure e il sedano rapa.

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La Cinta Senese è la capostipite di tutti i maiali della Toscana.

L'ambiente naturale di provenienza è la Montagnola Senese, la zona collinare a 250-300 metri sul livello del mare. Queste colline coperte da immensi boschi di leccio, fonti inesauribili di ghiande, offrono nel sottobosco una situazione ottimale per il pascolo di questi suini allo stato brado. L'allevamento al pascolo, con la particolare alimentazione che ne deriva,a base soprattutto di ghiande, ma anche di tuberi, radici e materiale organico del tappeto erboso, da' alle sue carni sapore e caratteristiche uniche. Positivi effetti sulla sapidità e sulla succulenza della carne è più rossa e gustosa delle altre carni suine. Le carni hanno migliori qualità dietetiche per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega 3 Omega 6. Il suo lardo è più ricco di acido oleico e di acidi grassi polinsaturi rispetto a quello tradizionale. Il grasso è meno consistente e più fluido, perciò molto più gradevole al palato, la sua migliore fluidità, dovuta ad una maggiore insaturazione, permette nei salumi che si ottengono, una più rapida diffusione degli aromi usati per la speziatura assicurando al prodotto ottime caratteristiche aromatiche.

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Prosciutto di Parma : qualità e l’attenzione nella scelta della materia prima impiegata.

La cura nei dettagli e nelle fasi di stagionatura; la passione per un lavoro antico fatto di antiche tradizioni e tramandato di generazione in generazione; l’equilibrio dei profumi e dei sapori di un terra ricca e generosa; e La qualità e l’attenzione nella scelta della materia prima impiegata. Sono questi gli elementi che fanno del Prosciutto di Parma uno dei prodotti più apprezzati e conosciuti al mondo. Non si utilizzano né conservanti, né additivi e il risultato è un prodotto gustoso e completamente naturale. A questi due soli ingredienti sono da aggiungere l’abilità dei maestri salatori e l’aria asciutta e delicata delle profumate colline parmensi. L’unicità di questo territorio è proprio quella di avere delle condizioni climatiche ideali per la stagionatura naturale che darà quell’inconfondibile dolcezza e gusto al Prosciutto di Parma, un prodotto DOP estremamente controllato. Il Prosciutto di Parma si conferma un prodotto altamente digeribile e quindi l’alimento ideale per i bambini, gli sportivi e gli anziani grazie al contenuto di proteine di ottima qualità e alla naturale proteolisi che avviene durante la stagionatura.

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Bresaola punta d'anca :Specialità tipica della Valtellina

La bresaola Punta d'anca è un prodotto altamente selezionato, la punta d'anca é il taglio più pregiato della coscia del bovino,che viene conciato a secco con sale, pepe, aglio, cannella e chiodi di garofano per circa un paio di settimane, poi stagionata da uno a tre mesi a seconda della pezzatura. La bresaola della Valtellina è un salume molto nutriente, povero di grassi, ricco di proteine, ferro e sali minerali. Il gusto è delicato, il profumo è tipico della carne stagionata e speziata, il colore rosso brillante ed uniforme. Ottima tagliata sottile e condita con olio e limone.

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Da oltre due secoli, la Macelleria Mastra Alebardi porta avanti "l'arte del coltello" dal 1802 .

Gli Alebardi vantano il titolo della macelleria più antica di tutta l Lombardia, mantenendo nel tempo la specializzazione nella macellazione. La macelleria Alebardi seleziona i propri animali di Razza Fassona Piemontese (solo femmine) allevandoli con metodi tradizionali non intensivi ,nelle campagne della bassa Bresciana, crescendoli con ricette di famiglia ,che permettono di ottenere carni sane e succulente ,con bassissima quantità di grassi . La macellazione avviene all'interno della proprio macelleria.. Oltre alle carni la Macelleria Alebardi apropone una selezione dei migliori e più rappresentativi prodotti della tradizione gastronomica regionale delle terre di Franciacorta, prodotta con suini esclusivamente allevati in italia e macellati dalla macelleria Alebardi. I suini destinati alla produzione di insaccati vengono lavorati singolarmente in modo da non alterare i nutrimenti delle carni.

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 FORUM
questa non' e' una domanda, devo fare un reclamo,ho aquistato ieri il cotechino fini e' lho' cucinato era salatissimo ,immangiabile tutto buttato ,e' stato soltanto bollito senza aggiungere nulla
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Domanda posta da: patrizia nasini ( 08/12/2018)
Categoria/Argomento Cotechino di Modena Fini


sto cercando di aquistare un prosciutto Wollf disossato e quattro bresaole mastra alebard da un kg e mezzo. quando dopo aver inserito i dati dell carrello cerco di proseguire mi salta ai vini e non so come fare.
grazie
g.v
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Domanda posta da: giacomo vailati ( 01/12/2018)
Categoria/Argomento Salumi


Come sempre puntuali e precisi nella consegna.
Il prosciutto è un buon prosciutto crudo.
Molto bene.
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Domanda posta da: Angela ( 24/11/2018)
Categoria/Argomento Prosciutto di Parma Riserva 30 mesi stagionatura in tranci - Ghirardi Onesto


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