Salumi Regionali

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Ricette e Abbinamenti - Articoli e Novità


La Cinta Senese è la capostipite di tutti i maiali della Toscana.

L'ambiente naturale di provenienza è la Montagnola Senese, la zona collinare a 250-300 metri sul livello del mare. Queste colline coperte da immensi boschi di leccio, fonti inesauribili di ghiande, offrono nel sottobosco una situazione ottimale per il pascolo di questi suini allo stato brado. L'allevamento al pascolo, con la particolare alimentazione che ne deriva,a base soprattutto di ghiande, ma anche di tuberi, radici e materiale organico del tappeto erboso, da' alle sue carni sapore e caratteristiche uniche. Positivi effetti sulla sapidità e sulla succulenza della carne è più rossa e gustosa delle altre carni suine. Le carni hanno migliori qualità dietetiche per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega 3 Omega 6. Il suo lardo è più ricco di acido oleico e di acidi grassi polinsaturi rispetto a quello tradizionale. Il grasso è meno consistente e più fluido, perciò molto più gradevole al palato, la sua migliore fluidità, dovuta ad una maggiore insaturazione, permette nei salumi che si ottengono, una più rapida diffusione degli aromi usati per la speziatura assicurando al prodotto ottime caratteristiche aromatiche.

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Prosciutto di Parma : qualità e l’attenzione nella scelta della materia prima impiegata.

La cura nei dettagli e nelle fasi di stagionatura; la passione per un lavoro antico fatto di antiche tradizioni e tramandato di generazione in generazione; l’equilibrio dei profumi e dei sapori di un terra ricca e generosa; e La qualità e l’attenzione nella scelta della materia prima impiegata. Sono questi gli elementi che fanno del Prosciutto di Parma uno dei prodotti più apprezzati e conosciuti al mondo. Non si utilizzano né conservanti, né additivi e il risultato è un prodotto gustoso e completamente naturale. A questi due soli ingredienti sono da aggiungere l’abilità dei maestri salatori e l’aria asciutta e delicata delle profumate colline parmensi. L’unicità di questo territorio è proprio quella di avere delle condizioni climatiche ideali per la stagionatura naturale che darà quell’inconfondibile dolcezza e gusto al Prosciutto di Parma, un prodotto DOP estremamente controllato. Il Prosciutto di Parma si conferma un prodotto altamente digeribile e quindi l’alimento ideale per i bambini, gli sportivi e gli anziani grazie al contenuto di proteine di ottima qualità e alla naturale proteolisi che avviene durante la stagionatura.

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Bresaola punta d'anca :Specialità tipica della Valtellina

La bresaola Punta d'anca è un prodotto altamente selezionato, la punta d'anca é il taglio più pregiato della coscia del bovino,che viene conciato a secco con sale, pepe, aglio, cannella e chiodi di garofano per circa un paio di settimane, poi stagionata da uno a tre mesi a seconda della pezzatura. La bresaola della Valtellina è un salume molto nutriente, povero di grassi, ricco di proteine, ferro e sali minerali. Il gusto è delicato, il profumo è tipico della carne stagionata e speziata, il colore rosso brillante ed uniforme. Ottima tagliata sottile e condita con olio e limone.

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Da oltre due secoli, la Macelleria Mastra Alebardi porta avanti "l'arte del coltello" dal 1802 .

Gli Alebardi vantano il titolo della macelleria più antica di tutta l Lombardia, mantenendo nel tempo la specializzazione nella macellazione. La macelleria Alebardi seleziona i propri animali di Razza Fassona Piemontese (solo femmine) allevandoli con metodi tradizionali non intensivi ,nelle campagne della bassa Bresciana, crescendoli con ricette di famiglia ,che permettono di ottenere carni sane e succulente ,con bassissima quantità di grassi . La macellazione avviene all'interno della proprio macelleria.. Oltre alle carni la Macelleria Alebardi apropone una selezione dei migliori e più rappresentativi prodotti della tradizione gastronomica regionale delle terre di Franciacorta, prodotta con suini esclusivamente allevati in italia e macellati dalla macelleria Alebardi. I suini destinati alla produzione di insaccati vengono lavorati singolarmente in modo da non alterare i nutrimenti delle carni.

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Prosciutto di Parma uno dei prodotti più rappresentativi del Made in Italy

A questi due soli ingredienti sono da aggiungere l’abilità dei maestri salatori e l’aria asciutta e delicata delle profumate colline parmensi della zona tipica di produzione. L’unicità di questo territorio, un’area estremamente limitata, è proprio quella di avere delle condizioni climatiche ideali per la stagionatura naturale che darà quell’inconfondibile dolcezza e gusto al Prosciutto di Parma. Il Prosciutto di Parma è un prodotto buono, sano e genuino. Da sempre, non si utilizzano né conservanti, né additivi e il risultato è un prodotto gustoso e completamente naturale.

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 FORUM
Mi trovo in difficoltà a contattarvi per poter compare qualcosa on line, come fare? create sito facilmente accessibile a tutti. Grazie
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Domanda posta da: fera ( 28/08/2018)
Categoria/Argomento Sopressata di Suino Nero di Calabria - Az. Agricola Ferrari Adriano


quanto pesa circa una pancetta intera?
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Domanda posta da: ferrari stefania ( 04/07/2018)
Categoria/Argomento Pancetta Piacentina DOP stagionata in cantina - Ghirardi Onesto


Buongiorno. Per cortesia la vorrei ben stagionata. di quanti mesi si può avere?
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Domanda posta da: ferrari stefania ( 04/07/2018)
Categoria/Argomento Pancetta Piacentina DOP stagionata in cantina - Ghirardi Onesto


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