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La Cinta Senese è la capostipite di tutti i maiali della Toscana.


01/10/2018 - L'ambiente naturale di provenienza è la Montagnola Senese, la zona collinare a 250-300 metri sul livello del mare. Queste colline coperte da immensi boschi di leccio, fonti inesauribili di ghiande, offrono nel sottobosco una situazione ottimale per il pascolo di questi suini allo stato brado. L'allevamento al pascolo, con la particolare alimentazione che ne deriva,a base soprattutto di ghiande, ma anche di tuberi, radici e materiale organico del tappeto erboso, da' alle sue carni sapore e caratteristiche uniche. Positivi effetti sulla sapidità e sulla succulenza della carne è più rossa e gustosa delle altre carni suine. Le carni hanno migliori qualità dietetiche per la maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi, in particolare della serie Omega 3 Omega 6. Il suo lardo è più ricco di acido oleico e di acidi grassi polinsaturi rispetto a quello tradizionale. Il grasso è meno consistente e più fluido, perciò molto più gradevole al palato, la sua migliore fluidità, dovuta ad una maggiore insaturazione, permette nei Salumi che si ottengono, una più rapida diffusione degli aromi usati per la speziatura assicurando al prodotto ottime caratteristiche aromatiche.

Articolo tratto da: redazione www.soloprodottiitaliani.it


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